خبير تغذية: بعض المثبّتات الغذائية تؤثر على امتصاص البروتين والطاقة المعدنية داخل الجسم
حذّر الخبير عبد الرحمن أمين، المتخصص في علوم التغذية وتصنيع الإضافات الغذائية، من التأثيرات غير المرئية لبعض أنواع المثبّتات الغذائية المستخدمة في الصناعات المختلفة، مؤكدًا أنها قد تُحدث تغيّرات في كفاءة امتصاص العناصر الغذائية الأساسية داخل الجسم، وعلى رأسها البروتين والمعادن والطاقة الناتجة عن الأملاح المعدنية.
وأوضح أمين خلال برنامج«سر العليقة الذهبية» المذاع عبر راديو «هواها بيطري» أن بعض المثبّتات تعتمد في تركيبها على مركبات كحولية ترتبط بالبروتين بصورة مباشرة، مما يؤدي إلى تغيير سلوكه داخل الجهاز الهضمي، ويسبّب تسريع معدل مرور الغذاء عبر الأمعاء. هذا التسارع – وفقًا له – يقلّل من الوقت المتاح لامتصاص البروتين، فيؤثر على كفاءته الغذائية ويخفض الاستفادة الفعلية منه، رغم تناول كميات كافية.
وأشار إلى أن هذه الظاهرة لا تقتصر على البروتين فقط، بل تمتد إلى عملية هضم الكربوهيدرات بجميع أنواعها، سواء المرتبطة بالألياف أو النشا، حيث يتطلب كل نوع منها احتياجات خاصة لتمام عملية الهضم والامتصاص. وأكد أن أي تغيّر في زمن المرور الهضمي أو طبيعة الارتباط الكيميائي داخل القناة الهضمية يؤثر مباشرة على استفادة الجسم من الكربوهيدرات كمصدر للطاقة.
وطالب أمين الجهات الرقابية بتشديد المتابعة على استخدام هذه المواد في الصناعات الغذائية، والتأكد من توافقها مع المعايير الصحية، إضافة إلى التوعية المجتمعية بضرورة قراءة الملصقات الغذائية ومعرفة طبيعة المواد المثبّتة الموجودة بها.
وأكد أن الوعي بهذه التفاصيل يساعد المستهلكين على اتخاذ قرارات صحية أفضل، خاصة في ظل التوسع في استخدام المثبّتات الغذائية في منتجات الألبان والعصائر، وبعض الأغذية المصنعة التي يعتمد عليها قطاع كبير من الأسر المصرية.
