موسم البطروخ في دمياط.. طلب مرتفع وأسعار تتنوع بين الطازج والمفرغ
مع حلول فصل الشتاء، تشهد محافظة دمياط حركة ملحوظة في أسواق السمك، تزامنا مع موسم أسماك البطارخ، الذي يعد من أهم المواسم التي ينتظرها الصيادون والتجار والمستهلكون، نظرا للقيمة الغذائية والاقتصادية الكبيرة لبيض السمك، خاصة بطارخ البوري.
وينطلق موسم البطارخ عادة مع انخفاض درجات الحرارة، حيث تظهر الأسماك ممتلئة بالبيض، وعلى رأسها سمك البوري الأكثر شهرة وانتشارًا في بحيرة المنزلة وسواحل دمياط، إلى جانب أنواع أخرى مثل الطوبار والدنيس بدرجات أقل.
إقبال على الشراء وتنوع الاستخدام
تشهد الأسواق الشعبية وسوق السمك في دمياط إقبالًا كبيرًا من المواطنين على شراء الأسماك المبطرخة، سواء لاستخدام البطروخ طازجة في الطهي أو تمليحها وتجفيفها، بينما يُعاد بيع السمك بعد تفريغ البطروخ بأسعار أقل، ما يجعله متاحًا لشريحة أكبر من المستهلكين.
ويؤكد عدد من التجار أن الطلب على البطروخ يرتفع بشكل ملحوظ خلال هذا الموسم، لكونها تدخل في إعداد العديد من الأكلات الشعبية، فضلًا عن كونها مصدرًا غنيًا بالبروتين والعناصر الغذائية.
تفريغ البطروخ.. مهارة دقيقة
تعد عملية تفريغ البطروخ من بطن السمكة واحدة من الحرف الدقيقة التي اشتهر بها أبناء دمياط، حيث تتطلب خبرة كبيرة للحفاظ على سلامة البيض وعدم تلفه. وتتم العملية عبر شق بطني بسيط باستخدام أدوات حادة، ثم استخراج البطروخ بعناية وتنظيفها من الشوائب، تمهيدًا لبيعها طازجة أو تجهيزها للتمليح.
قيمة اقتصادية للصيادين
يمثل موسم البطارخ مصدر دخل مهم للصيادين، إذ يساهم في تعويض فترات الركود التي تشهدها مهنة الصيد في أوقات أخرى من العام، كما يعزز حركة البيع والشراء داخل الأسواق. ويُعد هذا الموسم أحد المظاهر الموسمية المرتبطة بالهوية البحرية لمحافظة دمياط، ويعكس ارتباط أبناء المحافظة بالبحر وخيراته عبر أجيال متعاقبة.
