القضاء على السالمونيلا من أجل إنتاج بيض مستدام

بقلم – د. أليكساندرا ديسبروسليز

المدير الفني لشركة Anpario

ونص المقال كالآتي:

تتزايد حالات السالمونيلا مرة أخرى، مما يعكس المسار التنازلي للحالات المبلغ عنها بين عامي 2008 و2016.

تظل السالمونيلا واحدة من أهم الأمراض الحيوانية المنشأ التي تنتقل عن طريق الغذاء في العالم، مع الإبلاغ عن أكثر من 93 مليون حالة سالمونيلا سنويًا على مستوى العالم، مما يتسبب في أكثر من 150,000 حالة وفاة.

يُعتقد أن معظم هذه الحالات ناجمة عن الطعام، مع تورط لحوم الدواجن والبيض في العديد من الحالات.

تعتبر الاستدامة كلمة رنانة ضخمة في الوقت الحاضر، وتخضع كل صناعة لضغط لتحسين الاستدامة وتقليل التأثير البيئي.

مصطلح “مستدام” يعني “شيء يمكن الحفاظ عليه بمعدل أو مستوى معين”.

بالنسبة لإنتاج البيض التجاري، هذا يعني أننا بحاجة إلى زيادة إنتاج البيض إلى أقصى حد مع تقليل المدخلات.

ليس سراً أن تفشي السالمونيلا مكلف للغاية، سواء من حيث فقدان الإنتاج أو التكاليف المطلوبة للاختبارات الإضافية والعلاج والتطهير وما إلى ذلك، وعلى هذا النحو، تقلل السالمونيلا بشكل كبير من استدامة صناعة الدواجن كل عام.

يمكن أن تصاب الطيور بالسالمونيلا بعدة طرق، ويمكن أن تعيش السالمونيلا في البيئة لفترات طويلة وتحت ظروف قاسية جدًا، بما في ذلك درجات الحرارة المتجمدة والبيئات شديدة الجفاف وعالية الملوحة.

على هذا النحو، يمكن أن تستمر في مساكن الدواجن وتصيب الطيور لفترات طويلة إذا لم يتم تطهيرها بشكل صحيح، ويمكن أن تنتشر عموديًا وأفقيًا من الطيور الأخرى وناقلات الحيوانات، مثل القوارض.

أحد طرق الانتقال الأساسية هو عن طريق العلف المصاب، وهذا أصعب بكثير في الكشف والتحكم.

العديد من سلالات السالمونيلا غير مسببة للأمراض للدواجن، ومعظم الطيور ستكون بدون أعراض، مما يجعل تحديد تفشي المرض أمرًا صعبًا على المنتجين. بمجرد وجودها، تستعمر البكتيريا بشكل عام الجهاز الهضمي مع تقارب خاص للخلايا الظهارية للأعور والموصل اللفائفي الأعوري.

بعض السلالات (خاصةS. enteritidis) يمكن أن تخترق الخلايا المعوية، وتنتقل إلى مجرى الدم، حيث يمكنها بعد ذلك التكاثر واستعمار الأعضاء والعظام المختلفة، بما في ذلك المبيض، ويؤدي هذا بعد ذلك إلى إصابة البيض، مما ينقل البكتيريا إلى سلسلة الغذاء البشري.

التأثير الاقتصادي للسالمونيلا

التكلفة الطبية البشرية للسالمونيلا 4.1 مليار دولار، وتكلف السالمونيلا صناعة الدواجن الأمريكية أكثر من 11.6 مليار دولار كل عام، وتحدث 93 مليون إصابة بالسالمونيلا في جميع أنحاء العالم كل عام، مما يتسبب في 150,000 حالة وفاة بشرية سنويًا، ويمكن أن تعيش السالمونيلا في البيئة لمدة تصل إلى 1000 يوم.

التحديات في تحديد العدوى
مع وجود العديد من طرق الانتقال المحتملة، قد يكون من الصعب تحديد النواقل الإيجابية. في العلف، يشتهر تلوث السالمونيلا بصعوبة الكشف عنه لأن الاستعمار غير منتظم للغاية. هذا يعني أنه حتى عند اختبار عدة عينات فرعية، يمكن تفويت العدوى تمامًا، بينما يظل أخذ عينات العلف جزءًا مهمًا من أي بروتوكول لمكافحة السالمونيلا، فإن بوليصة التأمين ضرورية.

قد يكون اكتشاف العدوى في الطيور الحية بنفس القدر من الصعوبة. يكون إفراز البراز متقطعًا لمدة تصل إلى 15 أسبوعًا بعد الإصابة، وعلى هذا النحو، يحتمل أن يتم إدارته بشكل خاطئ، وبالمثل، يمكن أن يختبئ العبء البيئي في مناطق لا يمكن الوصول إليها من بيئة الطائر، مما يفلت من التطهير القياسي.

يعد النهج متعدد العوامل المتمثل في الاختبار المنتظم جنبًا إلى جنب مع تنفيذ برنامج لتطهير العلف وإحداث تأثير مضاد للميكروبات في الجهاز الهضمي للطائر أمرًا ضروريًا لتقليل احتمالية تعرض الإنسان، وهذا يضمن أن العبء البكتيري الذي يدخل الطائر منخفض قدر الإمكان، ويضمن التأثير المضاد للميكروبات داخل الأمعاء السيطرة على العدوى.

استراتيجيات التخفيف

اللقاحات:
لقاحات السالمونيلا متاحة منذ بعض الوقت، ومع ذلك، هناك بيانات متفاوتة حول الفعالية، وقد نشرت الوكالة الأوروبية لمعايير الغذاء رأيًا ينص على أن اللقاحات هي إجراء إضافي للتخفيف من السالمونيلا ولا يمكن أن تحل محل النظافة الجيدة للعلف والبيئة، ولا يزال إفراز البراز يمكن أن يحدث مع اللقاحات، مما يؤدي إلى عبء بيئي أكبر للبكتيريا.

المضادات الحيوية:
تاريخيًا، تم علاج عدوى السالمونيلا بالمضادات الحيوية مثل التتراسيكلينات ؛ ومع ذلك، نشهد بشكل متزايد سلالات السالمونيلا المقاومة للمضادات الحيوية، ومن المتوقع أن تكون مقاومة مضادات الميكروبات أكبر سبب للوفيات البشرية بحلول عام 2050 (الشكل 2).

لذلك، لمنع عدوى السالمونيلا في البشر، نحتاج إلى البحث عن طرق لمنع العدوى قبل أن تصل إلى سلسلة الغذاء.

الأحماض العضوية:
تستخدم الأحماض العضوية على نطاق واسع في صناعة إنتاج الحيوانات، وتتوفر الأحماض العضوية في عدة أشكال، ولقد ثبت أن الأحماض السائلة مثل حمض الفورميك البروبيونيك وأملاح الحمض تطهر العلف بشكل فعال، وقد ثبت على نطاق واسع أن الأحماض المحمية (المغلفة) لها تأثير قوي مضاد للميكروبات في الجهاز الهضمي دون الحاجة إلى مضادات حيوية.

لسوء الحظ، بينما الأحماض السائلة وأملاح الحمض فعالة للغاية في تطهير العلف، إلا أنها تمتص بسرعة في الأمعاء، مما يجعلها غير فعالة في تخفيف البكتيريا في الجهاز الهضمي، وعلى العكس من ذلك، فإن الأحماض المحمية (المغلفة) فعالة في إدارة بيئة الأمعاء، ولكن نظرًا لأنها تتطلب إنزيمات هضمية وتحلل قبل إطلاق الحمض، فإنها غير قادرة على تطهير العلف (الجدول 1).

سالكيل (Salkil):
سالكيل هو طريقة جديدة لتزويد الأحماض العضوية السائلة في نظام حامل فريد، حيث يطهر الحمض السطحي العلف، وبمجرد دخوله البيئة المائية للأمعاء، يتم إطلاق الحمض السائل من الحامل، مما يحدث تأثيره المضاد للميكروبات على الأمعاء، ويعد سالكيل فعال للغاية في تقليل عبء السالمونيلا في العلف الكامل (الشكل 3) والمواد الخام المعرضة للسالمونيلا، مثل دقيق السمك (الشكل 4).

أجريت دراسة حديثة على دجاج البياض للتحقيق في فعالية سالكيل في تقليل إفراز السالمونيلا في الطيور المصابة.

تصميم الدراسة:
أجريت الدراسة في منشأة بحثية في إسبانيا واستخدمت 60 دجاجة بياضة تجارية في عمر 20 أسبوعًا، وتم تغذية جميع الطيور بعلف مصاب بالسالمونيلا بمعدل 1,000 وحدة تشكيل مستعمرة/جرام من الأسابيع 0-3 قبل بدء التجربة (الأسبوع 4). تمت مراقبة الطيور بشكل فردي حتى الأسبوع 10.

وتم أخذ عينات مسحات المذرق كل أسبوع لتأكيد إفراز السالمونيلا، وتم تأكيد أن جميع الطيور سالبة للسالمونيلا في بداية التجربة في الأسبوع 3، ومن الأسبوع 4، تم تقسيم الطيور إلى 4 مجموعات من 15 طائرًا لكل علاج (الجدول 2).

النتائج:
وجدت الدراسة أن تطبيق سالكيل كان فعالًا في تقليل عبء السالمونيلا في العلف (الشكل 5).

وجدت نتائج مسحة المذرق أن تطبيق سالكيل قلل بشكل كبير من نسبة الطيور التي أظهرت نتائج إيجابية للسالمونيلا (الشكل 6). نظرًا لأن الأحماض العضوية تدير البيئة الميكروبية للأمعاء، فإن الطيور التي تغذت على سالكيل شهدت أيضًا انخفاضًا كبيرًا في حدوث البيض المتسخ والبيض الثاني وانخفاضًا عامًا في معدل وفيات القطيع (الشكل 7).

وبناءًا على ذلك، يمكن لمادة حيوية قائمة على الحمض (ABE) مثل سالكيل أن تقلل بشكل كبير من حدوث السالمونيلا، سواء داخل العلف أو الطائر، مما يقلل بشكل كبير من حدوث المسحات الإيجابية في الطيور شديدة الإصابة، من خلال إحداث تغيير إيجابي في بيئة الأمعاء، تسهل المجتمعات الميكروبية المفيدة صحة الأمعاء بشكل أفضل وبالتالي اتساق براز أفضل ومعدلات وفيات أقل، مما يقلل من التدهور عند التعبئة والخسائر الاقتصادية الإجمالية، على عكس الحمض في الأشكال السائلة أو الملحية أو المغلفة، فإن مواد ABE مثل سالكيل تقلل الحاجة إلى منتجين منفصلين حيث يتم تغطية كل من العلف والطائر بتطبيق واحد، مما يوفر قيمة ممتازة مقابل المال للمنتج.

وعلى هذا النحو، يمكن لسالكيل أن يحسن بشكل كبير من استدامة إنتاج البيض ليس فقط عن طريق تقليل حدوث تفشي السالمونيلا ولكن أيضًا عن طريق تقليل الحاجة إلى تصنيع ونقل وتطبيق مادتين إضافيتين منفصلتين، ومع تزايد حالات السالمونيلا، يمكن أن يساعد التطبيق البسيط لسالكيل في “القضاء على السالمونيلا”، مما يحسن صحة الحيوان ورفاهيته بالإضافة إلى حماية الربحية الاقتصادية وتحسين الاستدامة الشاملة لصناعة إنتاج البيض.