الزراعة تصدر دليلاً شاملاً للأضاحي: صيام 12 ساعة قبل الذبح وتحذيرات صحية لضمان جودة اللحوم
كتبت/هاجر كمال
أصدرت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي دليلاً توعوياً متكاملاً بشأن ذبح الأضاحي والتعامل الأمثل مع لحومها، تزامناً مع الاستعدادات لعيد الأضحى المبارك، بهدف الحفاظ على جودة اللحوم وسلامة المواطنين.
وأكد الدليل أهمية تصويم الحيوان لمدة لا تقل عن 12 ساعة قبل الذبح، مع توفير المياه اللازمة، لما لذلك من دور في تحسين جودة اللحم وتسهيل عملية السلخ. كما شدد على ضرورة الإحسان إلى الحيوان وعدم إجهاده أو جره على الأرض، مع استخدام سكين حادة وعدم شحذها أمامه، والذبح فور السيطرة عليه.
وأوضح التقرير الصادر عن الهيئة العامة للخدمات البيطرية أن الذبح يجب أن يتم بوضع الحيوان على جانبه الأيسر متجهاً نحو القبلة، مع تمرير السكين أفقياً أسفل الرقبة لقطع الحلقوم والمريء والودجين، مع التسمية، وترك الدم ينزف بالكامل قبل فصل الرأس أو البدء في السلخ، التزاماً بتعاليم الشريعة الإسلامية ومبادئ الرفق بالحيوان.
وفيما يتعلق بالاستخدامات المثلى لأجزاء الذبيحة، أشار الدليل إلى أن منطقة “الريش” (الضلوع) تعد الأفضل للشواء، بينما تُستخدم الكتف في التحمير نظراً لاحتوائها على أنسجة ضامة، في حين تُعد منطقة الفخذ من أجود القطعيات المناسبة لإعداد “البفتيك” لقلة الدهون بها وانتظام الألياف العضلية. كما تُستخدم بعض المناطق مثل الرقبة والموزة في إعداد الشوربة.
ولفت التقرير إلى أن جودة اللحوم ترتبط بعمر الحيوان، حيث تزداد طراوة اللحوم كلما كان الحيوان أصغر سناً، بينما تختلف القطعيات من حيث نسبة الدهون والأنسجة الضامة.
ونصح الدليل بتناول “السقط” مثل الكبدة والقلب والطحال في اليوم الأول، لسرعة فسادها، مع ضرورة تبريد اللحوم لمدة 24 ساعة قبل التجميد للحفاظ على قيمتها الغذائية.
كما حذر من الإفراط في تناول اللحوم، خاصة لمرضى القلب والكلى والنقرس، مشدداً على أهمية الاعتدال للحفاظ على الصحة العامة خلال أيام العيد.
