معهد البحوث الزراعية يحذر من مخاطر الفسيخ والرّنجة: دليلك لاستهلاك آمن في شم النسيم
مع اقتراب احتفالات شم النسيم، أصدر معهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية دليلاً إرشادياً للمواطنين حول اختيار وتناول الأسماك المملحة والمدخنة، مثل الرنجة والفسيخ والسردين، لضمان الصحة العامة وتجنب مخاطر التسمم الغذائي.
وقال الدكتور عاطف سعد عشيبة، أستاذ تكنولوجيا اللحوم والأسماك، إن الطرق التقليدية لتصنيع الرنجة قد تنتج مركبات عطرية ضارة، مشدداً على ضرورة الاعتماد على تقنيات التدخين الحديثة باستخدام سوائل التدخين الطبيعية في بيئة محكومة حرارياً عند 70 درجة مئوية، لضمان اللون الذهبي المميز وسلامة المنتج.
وأضاف أن المستهلك يمكنه التأكد من سلامة الرنجة يدوياً عبر فحص القوام، والتأكد من أن الجلد متماسك وخالٍ من أي نمو فطري أو تهتكات، محذراً من الروائح الكريهة الشبيهة بـ”البيض الفاسد” أو تغير اللون إلى الأصفر الباهت أو البني، حيث تعد هذه مؤشرات على فساد المنتج.
وأشار إلى أن سلامة التداول تعتمد على 6 معايير أساسية، منها عرض الأسماك في ثلاجات مبردة، ومراجعة تواريخ الإنتاج، وطهي الرنجة في قليل من الزيت مع عصير الليمون لرفع الحموضة ومنع نمو البكتيريا.
وشدد عشيبة على ضرورة نزع جلد الأسماك قبل الأكل للتخلص من المواد الضارة المترسبة من الدخان، مع التوصية بتناول اللحم من الخارج دون فتح البطن لتقليل خطر التعرض للميكروبات أو السموم الفطرية الناتجة عن سوء التخزين.
