من الزبادي إلى الآيس كريم.. رحلة 5000 عام في علوم الألبان مع محمود المليجي

كتب-محمد أشرف

في إطار اهتمامه بتقديم محتوى علمي مبسّط يمس حياة المواطنين اليومية، تناول م. محمود المليجي في برنامجه «حلاب محترف «المذاع عبر راديو «هواها بيطري» أحد أكثر المنتجات انتشارًا وشعبية حول العالم: الآيس كريم، كاشفًا عن الجوانب العلمية والتكنولوجية الكامنة خلف هذا المنتج اللذيذ، وكيف أصبح جزءًا مهمًا من صناعة الألبان الحديثة.
تحسين الحالة المزاجية

وأكد “المليجي” خلال الحلقة أن الآيس كريم لا يقتصر على كونه حلوى للتسلية فحسب، بل يلعب دورًا مهمًا في تحسين الحالة المزاجية، مشيرًا إلى أن عدة دراسات علمية أثبتت تأثير مكوناته، مثل الدهون الطبيعية والكربوهيدرات والمركبات المحفّزة للهرمونات الإيجابية، على رفع معدلات هرمون السعادة «السيروتونين» في الجسم، مما يفسر الإحساس الفوري بالراحة بعد تناوله.
علوم وتكنولوجيا دقيقة
وأضاف أن صناعة الآيس كريم تعتمد على علوم وتكنولوجيا دقيقة في مجال الألبان، بدءًا من اختيار اللبن عالي الجودة، مرورًا بعمليات البسترة والتجانس والتبريد السريع، وصولًا إلى التحكم في قوام المنتج ونكهاته.
وأشار إلى أن هذه الصناعة أصبحت قطاعًا متطورًا قائمًا بذاته، يعتمد على تقنيات عالمية لضمان جودة المنتج وقيمته الغذائية.
وخلال الحلقة، تطرق “المليجي” إلى تاريخ صناعة مشتقات الألبان، موضحًا أن الزبادي يُعد من أقدم الأغذية التي عرفها الإنسان، حيث تشير المصادر التاريخية إلى أنه تم ابتكاره قبل أكثر من خمسة آلاف عام، ليصبح لاحقًا أساسًا لعلوم تخمير اللبن وتطوير منتجات جديدة عبر العصور.
واختتم برنامج «حلاب محترف» حلقته بالتأكيد على أهمية دعم الصناعات الغذائية المصرية وتعزيز الوعي العلمي لدى المستهلك، مشددًا على أن فهم تكنولوجيا الأغذية، ومنها صناعة الآيس كريم والزبادي، يساهم في الارتقاء بجودة المنتجات المحلية وزيادة قدرتها على المنافسة في الأسواق الإقليمية والدولية.