«من الذبح إلى المائدة».. الزراعة تقدم دليلًا ذكيًا للاستفادة من الأضاحي

كتبت-هاجر كمال

في إطار الاستعدادات المكثفة لاستقبال عيد الأضحى المبارك، أصدرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تقريرًا توعويًا شاملًا، يتضمن إرشادات مهمة لتعظيم الاستفادة من الذبيحة، إلى جانب نصائح للطهي والحفظ، بما يضمن تقديم وجبات صحية وآمنة للمواطنين خلال أيام العيد.

تقسيم الذبيحة واستخداماتها المثلى
وأوضح التقرير أن الذبيحة تُقسم إلى ثلاثة أجزاء رئيسية تختلف في طبيعة اللحم وطرق الطهي المناسبة لها، وفقًا لنسبة الدهون والأنسجة الضامة وعمر الحيوان.
فالمنطقة الوسطى (القطن والأضلاع) تُعد من أكثر الأجزاء طراوة، ما يجعلها مثالية للتحمير والسلق والطهي التقليدي.
أما منطقة الكتف، فتحتوي على نسبة أعلى من الأنسجة الضامة، وهو ما يجعلها أكثر صلابة نسبيًا، وتناسب الفرم أو الطهي البطيء الذي يمنحها طراوة أفضل.
في حين تُعد منطقة الفخذ من أجود أجزاء الذبيحة، نظرًا لقلة الدهون وانتظام الألياف العضلية، وتُستخدم في إعداد شرائح اللحم مثل البفتيك.

قطعيات خاصة وطرق طهي دقيقة
وأشار التقرير إلى أن بعض القطعيات تتطلب أساليب طهي محددة لتحقيق أفضل جودة، حيث تُعد “الريش” (الضلوع) الخيار الأمثل للشواء، خاصة في الذبائح صغيرة السن، إذ تساعد الحرارة المباشرة على تقليل الدهون.
بينما تُستخدم “السُرة” غالبًا في الفرم وإعداد السجق نظرًا لطبيعتها الأقل جودة.
أما أجزاء الشوربة، مثل الرقبة والموزة وبيت الكلاوي، فتُعد مثالية لتحضير الحساء الغني بالعناصر الغذائية.

إرشادات مهمة للحفظ والتعامل مع اللحوم
وشددت الهيئة على ضرورة الالتزام بعدد من التعليمات للحفاظ على جودة اللحوم وسلامتها، أبرزها:

استهلاك الأحشاء الداخلية مثل الكبدة والقلب والكرشة في أول أيام العيد.
حفظ اللحوم في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل التجميد لتحسين الطراوة.
غسل اللحوم جيدًا قبل حفظها في الفريزر فقط، مع تجنب غسلها بعد إخراجها للطهي للحفاظ على قيمتها الغذائية.

تحذيرات صحية خلال أيام العيد
وفي سياق متصل، حذر التقرير من الإفراط في تناول اللحوم الدسمة، خاصة لمرضى القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم، كما نصح مرضى الكبد والفشل الكلوي بتجنب اللحوم الحمراء، مع ضرورة تقليل الكميات لمرضى النقرس، حفاظًا على الصحة العامة.

وأكدت الهيئة أن الالتزام بهذه الإرشادات يسهم في الاستفادة الكاملة من الذبيحة، ويعزز من السلامة الغذائية للمواطنين، خاصة في ظل الإقبال الكبير على استهلاك اللحوم خلال موسم العيد.