ثورة المطبخ الأخضر: كيف تحوّل الحليب النباتي لضرورة منزلية.. وخبير يكشف أسرار «لبن جوز الهند»
في خضمّ الاهتمام المتزايد بالصحة والتغذية النباتية، لم يعد لبن جوز الهند مجرد خيار ترفيهي، بل تحوّل إلى عنصر أساسي في موائد الباحثين عن بدائل طبيعية وصحية لحليب الأبقار. ومع ارتفاع تكلفة المنتجات المستوردة، أصبح التصنيع المنزلي لهذا المشروب الكريمي الحل الأمثل، موفرًا جودة فائقة وخالٍ من المواد الحافظة.
وفي هذا السياق، كشف م. محمود المليجي، خلال برنامج «حلاب محترف»المذاع عبر راديو«هواها بيطري» عن تفاصيل دقيقة ومختلفة حول كيفية تحويل ثمرة جوز الهند الصلبة إلى حليب سائل غني، وذلك بخطوات بسيطة وفعالة يمكن لأي ربة منزل أو مهتم بالصحة تطبيقها.
الكفاءة والجودة في ثلاث خطوات: سر الحليب المنزلي
أكد م. المليجي أن إنتاج لبن جوز الهند في المنزل يتفوق على نظيره التجاري لسببين رئيسيين: التحكم في نسبة الدسم وضمان الخلو من المستحلبات مثل صمغ الغوار (Guar Gum) أو الكاراجينان، والتي تُستخدم لإضفاء القوام لكنها قد تسبب اضطرابات هضمية للبعض.
وقد قدّم المليجي طريقة التصنيع في ثلاث مراحل جوهرية:
- الاختيار والتحضير (المرحلة الحرجة):
o يجب اختيار ثمرة جوز الهند الناضجة (الداخلية البيضاء) وتكسيرها وتقشيرها.
o السر المختلف: نصح م. المليجي بتقطيع جوز الهند إلى قطع صغيرة ومن ثم نقعها في ماء ساخن جداً (لكن ليس مغليًا) لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة. هذا النقع يلين الألياف ويساعد على استخلاص أقصى كمية من الزيوت والنكهة. - الاستخلاص والخلط (مفتاح القوام):
o تُخلط قطع جوز الهند المنقوعة مع الماء الساخن في الخلاط الكهربائي.
o المعيار الدقيق: للحصول على قوام “كريمي كثيف” يوصي المليجي باستخدام نسبة 1:1.5 (كوب جوز هند مبشور مقابل كوب ونصف ماء). وللحليب الخفيف للشرب، يمكن زيادة الماء حتى نسبة 1:3. - الفصل والتصفية (الجودة النهائية):
o يتم سكب الخليط عبر قماش قطني نظيف (مثل الشاش الطبي أو قطعة قماش مخصصة للتصفية)، والضغط عليها بقوة لاستخراج اللبن.
o الاستدامة الذكية: أشار المليجي إلى أن “البقايا” الصلبة التي تتبقى بعد التصفية تُسمى “جوز الهند المبشور المعصور” (Coconut Pulp)، ويمكن تجفيفها وتحويلها إلى دقيق جوز الهند منخفض الكربوهيدرات، مما يحقق قيمة اقتصادية إضافية ويقلل الهدر.
عائد اقتصادي وصحي
اختتم م. المليجي تصريحاته بتأكيد أن تكلفة تصنيع لتر واحد من لبن جوز الهند في المنزل، باستخدام هذه الطريقة الدقيقة، تكون أقل بنسبة تتراوح بين 30% إلى 50% مقارنة بشراء المنتج العضوي الجاهز، مع ضمان جودة تفوق المعايير التجارية. وأشار إلى أن هذا المشروب لا يساهم فقط في دعم الأنظمة الغذائية الخالية من الألبان (Dairy-Free)، بل يُعدّ مصدراً غنياً بالدهون الصحية متوسطة السلسلة (MCTs)، التي تُعرف بفوائدها في تعزيز الطاقة ووظائف الدماغ.
