لو بتفكر في مشروع.. كل ما تريد معرفته عن شروط مبنى المجزر الداجني وخط الإنتاج
أوضحت د. مروة رمضان، طبيبة بيطرية، خلال برنامج “مشروع الأسبوع” المذاع على راديو “هواها بيطري” شروطا خاصة بالمجازر الآلية للدواجن المجمدة كالآتي:
الشروط الخاصة بمبنى المجزر
1ـ الأرضيات لابد أن تكون بالكامل شديدة الصلابة وتقاوم التآكل ويراعى أن يكون بها نسبة ميل لسهولة نقل الماء للصرف، أن يكون الصرف مائل على جانبي المجزر وبه فتحات وغطاء مناسب.
2ـ الحوائط تكون مغطية بالدهان حتى يسهل تنظيفها.
3ـ الأسقف تكون معزولة حراريًا وبشكل يضمن عملية تصريف مياة الأمطار، يراعى أن الإضاءة تكون منتشرة في كل أجزاء المجزر حتى تساعد على عملية الفحص في منطقة التفتيش الخاصة بالطبيب البيطري وخلال عمليات التصنيع المختلفة.
4 ـ الأبواب تكون من مواد شديدة التحمل وسهلة التنظيف وأن يكون بها سلك معدنى لمنع دخول الحشرات والفئران للمجزر من الداخل.
5ـ المعدات المستخدمة تكون غير قابلة للصدأ وتكون سهلة التنظيف .
مستلزمات خط الإنتاج
1ـ حصيرة استقبال للدجاج الحي يكون طولها 6 أمتار.
2ـ جنزير للذبح بطول 85 مترا.
3ـ حوض للمياه الساخنة طوله 6 أمتار.
4 ـ ماكينة أريج طولها 3 أمتار.
5ـ حوض لنزع الأحشاء والكبد والقوانص بطول 6 أمتار.
6ـ ماكينة فاكيوم 2 مسدس، وحدة إسقاط سكينة الأرجل.
7ـ 2 حوض شيلر بطول 4.5 متر للحوض مع وجود حوض لاستقبال الاتشيلر وجنزير تجفيف طوله 35 مترا.
8ـ ميزان موبا 4 كفة طاقته تستوعب 1500 طائر في الساعة.
9ـ وجود سكينة كهرباء وماكينة القوانص.
10ـ 4 طاولات للتشفية والتعبئة والمجمدات.
11ـ 2 نفق تجميد سعة الواحد 15 طنا للنفق الواحد.
12ـ وجود 3 عنابر تخزين ثلاجة سعة الواحد 75 طنا، غلاية نصف طن بمشتملاتها.
13ـ ماكينة غسيل معدات 7.5 حصان مع كمبروسر وماكينة الصابون.
14ـ طرد لشراء الدجاج الحي.
وأكدت د. مروة رمضان، على أن تكون فتحات النوافذ والتهوية لأعلى ويكون بها مانع لدخول الحشرات من خلال شبك منخلي لا تزيد عدد الفتحات به عن 1 سنتيميتر، ضرورة الفصل بين مراحل الإنتاج بقواطع فصل بحيث تتم كل عملية بشكل مستقل عن العملية الأخرى خاصة عمليات الذبح والتقطيع والتعبئة والتغليف مع عدم السماح للعاملين بالمجزر بالتنقل بين مراحل الإنتاج وأن يلتزم كل عامل بالقسم الخاص به خلال مرحلة الإنتاج لمنع حدوث التلوث.
واستكملت الطبيبة البيطرية، أنه يراعى أن يحاط مبنى المجزر من الخارج بسياج حتى يمنع دخول أي حيوان بري للداخل ويكون بارتفاع 2 متر على الأقل.
