70 نوعًا من مسببات الأمراض.. معمل الميكروبيولوجي يكشف دوره في سلامة الغذاء
يمثل معمل ميكروبيولوجيا الأغذية بالمعمل المركزي لتحليل متبقيات المبيدات والعناصر الثقيلة في الأغذية، أحد أهم الأذرع المعملية والرقابية المعنية بسلامة الغذاء، من خلال إجراء التحليلات الميكروبيولوجية للعينات الغذائية والبيئية، والتأكد من مطابقة المنتجات للمواصفات المحلية والدولية.
ويختص المعمل بالكشف عن نحو 70 نوعًا من مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية والمياه، والتي قد تتسبب في مشكلات صحية للإنسان، بما يدعم جهود الرقابة على المنتجات الغذائية والحاصلات الزراعية، سواء المخصصة للتصدير أو الواردة إلى الأسواق.
ويعمل المعمل على تقييم المحتوى الميكروبي لمختلف أنواع الأغذية، للتأكد من خلوها من الميكروبات الممرضة ومطابقتها لاشتراطات السلامة، بما يعزز حماية المستهلك ويدعم وصول غذاء آمن إلى الأسواق.
وتشمل مجالات الفحص والتحليل الكشف عن البكتيريا والفطريات الممرضة في العديد من المنتجات، من بينها الخضر والفاكهة الطازجة والمجففة والمجمدة، واللحوم والأسماك والدواجن، والعصائر والمعلبات والمربات والأعشاب والحبوب والتوابل وغيرها من المنتجات الغذائية.
كما يختص المعمل بتحليل عينات المياه، بما يشمل المياه الطبيعية والمعدنية وغير المعدنية، ومياه الشرب، ومياه الري المعالجة، ومياه التصنيع، للتأكد من سلامتها ومطابقتها للاشتراطات الميكروبيولوجية المعتمدة.
ولا يقتصر دور المعمل على تحليل المنتجات، إذ ينفذ زيارات ميدانية إلى المصانع الغذائية وخطوط الإنتاج ومزارع الإنتاج السمكي، لسحب عينات ومتابعة مستويات النظافة والسلامة، وإجراء اختبارات جودة الهواء ومسحات الأسطح المختلفة وأيدي العاملين ومواقع إنتاج وتداول الأغذية.
ويقدم المعمل كذلك خدمات الفحص والتحليل لعينات الحاصلات الزراعية والأغذية لصالح شركات التصدير وشركات الفحص والمراجعة، إلى جانب استقبال العينات المقدمة من الجمهور، بما يساهم في دعم منظومة الرقابة على الغذاء وتعزيز تنافسية الصادرات الزراعية المصرية.
وفي الجانب التدريبي، ينظم المعمل دورات تخصصية في مجال ميكروبيولوجيا الأغذية والمياه، تجمع بين الجانب النظري والتطبيقي، وتتناول الاختبارات المعتمدة للكشف عن الميكروبات، وتستهدف الطلاب والعاملين بالمعامل المتخصصة والمهتمين بهذا المجال.
ويضم المعمل أحدث الأجهزة والتقنيات المستخدمة في مجال البيولوجيا الجزيئية، ومن بينها جهاز MagPrix المستخدم في استخلاص الحمض النووي DNA والحمض النووي الريبي RNA، بما يعزز قدرته على إجراء التحاليل المتقدمة وفق أحدث النظم المعملية.
ويُعد معمل الميكروبيولوجي بالمعمل المركزي لتحليل متبقيات المبيدات والعناصر الثقيلة في الأغذية من أوائل المعامل الغذائية في مصر الحاصلة على اعتماد دولي من هيئة الاعتماد الفنلندية FINAS، كما حصل على اعتماد لإجراء تحاليل الكشف عن فيروس التهاب الكبد الوبائي A، استجابة لمتطلبات بعض الأسواق الخارجية، إلى جانب اعتماد اختبارات للكشف عن الأغذية المعدلة وراثيًا، واختبارات غش وأصالة الغذاء.
وفي إنجاز يعكس تطور منظومة الجودة والاعتماد داخل المعمل، يُعد المعمل أول معمل حكومي في مصر يحصل على اعتماد وحدة اختبارات الكفاءة المعملية وفقًا للمواصفة الدولية ISO 17043، بما يعزز موثوقية نتائج الاختبارات ويرفع كفاءة الأداء المعملي وفقًا للمعايير الدولية.
ويؤكد هذا الدور المتكامل أن معمل الميكروبيولوجي لا يقتصر على إجراء التحاليل، وإنما يمثل منظومة متكاملة للفحص والرقابة والتدريب ودعم الصادرات، بما يسهم في حماية صحة المستهلك ورفع مستوى سلامة الغذاء وتعزيز الثقة في المنتجات الغذائية المصرية.
