“الزراعة” تنظم ندوة علمية حول حماية فيتامين ج في المنتجات الغذائية
كتب-محمد أشرف
تواصل وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي فعالياتها التوعوية، في إطار جهود معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية لتعزيز التثقيف الغذائي والصحي في المجتمع، حيث نظم المعهد ندوة علمية بعنوان “فيتامين ج في المنتجات الغذائية بين الفقد والحماية”.
قدّمت الندوة الدكتورة مروة طه حسين، الباحثة بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية، تنفيذًا لتوجيهات وزير الزراعة واستصلاح الأراضي علاء فاروق، وبرعاية الدكتور عادل عبدالعظيم، رئيس مركز البحوث الزراعية. وفي السياق ذاته، ألقى الدكتور شريف، مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، الضوء على أهمية فيتامين “ج” أو حمض الأسكوربيك، باعتباره أحد الفيتامينات الأساسية الذائبة في الماء.
وأوضح شريف أن الفيتامين يلعب أدوارًا فسيولوجية متعددة، منها تكوين الكولاجين، وتحسين امتصاص الحديد، وحماية الخلايا من التلف الناتج عن الشقوق الحرة بفضل خصائصه المضادة للأكسدة، فضلًا عن دوره في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض مثل الإسقربوط وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
وأشار إلى أن احتياجات الجسم اليومية منه تختلف حسب العمر والحالة الصحية، لافتًا إلى أن الفقد الكبير لفيتامين ج أثناء مراحل الحصاد والتخزين والتصنيع والطهي يرجع إلى حساسيته العالية تجاه الحرارة والضوء والأكسجين، مما يستدعي تطوير تقنيات للحفاظ عليه.
من جانبه، أكد الدكتور عاطف عشيبة، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن الهدف الرئيسي للندوة هو التوعية بالدور الحيوي لهذا الفيتامين في تعزيز الصحة العامة ودعم جهاز المناعة، مع تقديم معلومات حول مصادره الطبيعية، وأحدث الوسائل العلمية لتقليل فقده أثناء التداول والتصنيع، مثل تقنيات المعالجة بالحرارة المنخفضة واستخدام مواد تعبئة وتغليف مبتكرة.
وأشار المنظمون إلى أن هذه الندوة تمثل فرصة مهمة لمختلف الفئات؛ إذ توفر للمتخصصين في الصناعات الغذائية استراتيجيات عملية للحد من فقد الفيتامين، وللموردين إرشادات لأفضل طرق النقل والتخزين، وللباحثين والطلاب فرصة لتعميق معارفهم في مجال حماية العناصر الغذائية الحساسة، وحتى المستهلكين المهتمين بالصحة سيجدون نصائح عملية للحفاظ على الأطعمة الغنية بفيتامين ج خلال الطهي والتخزين المنزلي، لضمان الاستفادة القصوى من قيمتها الغذائية.
