خبير: لا يفضل تناول الأسماك عقب صيدها مباشرة.. وهذه علامات جودتها
قال د. أميرة حنفي، مديرة المعمل المركزي لبحوث الثروة السمكية التابع لمركز البحوث الزراعية، إن سمك البلطي يعتبر أكثر أنواع الأسماك شعبية في مصر، لذلك يجب الاهتمام بحفظ سلالة البلطي النيلي المصرية الأصيلة.
وأوضحت “حنفي” خلال لقائه في برنامج “الذهب الأزرق” المذاع على راديو “هواها بيطري”، أن الاهتمام بسلالة البلطي النيلي يكون بداية من اختيار الزريعة المناسبة من حيث حيويتها ونوعها وخلوها من الإصابات والأمراض.
وأضافت أن التحسين الوراثي للحيوانات عامة وللأسماك خاصة لها أهمية كبرى في عمل طفرة إنتاجية كبيرة مثل الطفرة الكبيرة لدواجن التسمين والأبقار الحلابة، لذلك يجب تطبيق برامج التحسين الوراثي على أسماك البلطي لتكون مقاومة للأمراض وتتحمل ارتفاع أو انخفاض درجات الحرارة وانتخاب الصفات التي سوف تساعد في زيادة عملية الإنتاج والربح.
وأوضحت أن معاملات ما بعد الحصاد تعتبر تتويجا لكل ما سبق عن طريق: – الصيد بالطريقة الصحية والعلمية التي لا تعرض السمك إلى عمليات الإجهاد.
- التعامل الجيد من الصيادين مع الأسماك بعد الصيد ووضع الأسماك داخل الصناديق حتى لا يتأذى جلد الأسماك مما يجعلة عرضة لالتقاط الأمراض والميكروبات من البيئة المحيطة.
- استخدام منظومة التبريد ونوعية التخزين والمبردات وأشكال الثلوج المستخدمة في التبريد.
وأوضحت د. أميرة حنفي، أنه لا يفضل تناول الأسماك عقب صيدها مباشرة حيث تظهر على السمكة علامات التقوس التي تشير إلى أنها طازجة، وذلك للاستمتاع بالمذاق والرائحة المطلوبة.
علامات جودة الأسماك
وأشارت إلى بعض العوامل التي من الممكن معرفة مدى جودة الأسماك ومدى كونها طازجة منها:
- الرائحة يجب أن تكون المتعارف عليه وتكون مقبولة.
- لون السمكة يجب أن يكون رصاصي لامع.
- عمل اختبار للقشور عليها فإذا كان القشر ملتصقا بقوة في الجلد فهذا مؤشر على كونها طازجة، على عكس إذا كان القشر غير ملتصق بقوة.
- النظر إلى لون الخياشيم فإذا كان لونها أحمر براق تعتبر طازجة بخلاف الألوان الداكنة.
- أن يكون بؤبؤ العينين في المنتصف وتكون براقة وألا تكون غائرة.
- عند الضغط على السمكة إذا تركت أثرا كانت غير طازجة.
